دستور تهیه گوشت‌ترش

سبزی گوشت ترش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و سبزی محلی چوچاغ است. می توانید به جای چوچاغ از نعناع استفاده کنید. سبزی ها را پاک کرده و تمیز بشویید. آن ها را ریز خرد کنید.
پیاز را ریز خرد کنید. سیر را هم با کنار چاقو له کرده و ریز خرد کنید.
از گوشت مغز ران استفاده کنید. در صورت تمایل آن ها را خرد کنید.
لپه را از شب قبل خیس کنید. ترجیحا در این میان آب آن را چند بار عوض کنید. لپه را آب پز کنید.

استفاده از رب در این غذا اختیاری است. می توانید به جای رب از ۲ عدد گوجه فرنگی تازه ی خرد شده استفاده کنید.
می توانید به جای آب لیمو از آب نارنج یا آب غوره استفاده کنید.
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و به همراه کمی نمک و فلفل سیاه و قدری آب با چنگال بزنید.

در ماهیتابه ای بزرگ کمی روغن بریزید و سبزی ها را در آن تفت دهید.
در این میان، در قابلمه ای کمی روغن بریزید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. گوشت و لپه را اضافه کنید و مواد را کمی دیگر تفت دهید. سپس زردچوبه را اضافه کنید . به آن ها ۲ لیوان آب ( یا آب گوشت) اضافه کنید و بگذارید تا گوشت و لپه کاملا پخته و نرم شوند.
وقتی سبزی آماده شد،(در صورت تمایل) یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با آن ها تفت دهید. سپس سبزی تفت داده شده، آب لیمو، نمک و فلفل سیاه را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد با هم بجوشند و غلیظ شوند.
در پایان تخم مرغ های زده شده را به خورش اضافه کنید و بگذارید تا پخته شوند.
خورش را در ظرف مورد نظر بکشید و به همراه برنج میل کنید.